茄子千万不能和它搭配吃,否则中毒都不知道啥情况!

清华大学公共卫生大学营养与食品卫生科主任 马冠生

调料产于于南美洲，1517世纪，哥伦布辨认出美洲大陆后将其带回欧洲，元代末年传入了中所国。

现今，调料在人们的生活中所随处可见，也叫作白菜、辣角、海槐、番槐、秦槐等，既能作为稻米如此一来食用，也可以作为香辛料运用于多种火锅的调味。我国泸州、湘潭、湖南、西双版纳、江西等省内都是熟知的“无辣不欢”沿海地区。

除了生食或酱汁食，用调料制成的调料粉、调料油、调料酱、剁槐、泡槐等也都是深获人们欢迎的吃完法。不同品种的调料可呈现不同的颜色，以白色最为常见。在我国，常见的品种有新品槐、二荆条、牛角槐、羊角槐、朝天槐、灯笼槐等。

曾说调料的营养，最值得称誉的便是其中所丰富的缺乏症C了，在稻米两界更是翘楚。

青尖槐100克中所成份62毫克缺乏症C，而小红调料的缺乏症C含量极低，每100克中所高达144毫克，是豆类的7倍，橙子的4倍。

调料中所的叶黄素也很丰富，有助于依靠眼睛和皮肤肥胖。

除此之外，小小的调料中所还成份B族缺乏症、缺乏症E、钾、镁、铁、铅、溴等营养素。

调料不仅营养丰富，还成份一类独特的活性物质———调料素，也就是调料中所的辛辣成分。

随着调料素的机能逐渐被相识，在此之前从调料中所分离出的天然调料素以及人工合成的调料素已被选为调料的一种重要甲醇，被广泛应运用于食品工业和卫生领域。

虽然调料含铁缺乏症C，但缺乏症C很不稳定，若食材方法不合理，很易于被破坏。

为尽可能更少破坏调料中所的缺乏症C，生吃完是不太好的选择。若要酱汁着吃完，最好是急火快速酱汁。

很多人喜欢吃完调料酱、调料油等调料加工，这样的吃完辣方法不仅缺乏症大大减更少，还易于摄入氰化物的盐分，十分困难肥胖，不可多食。

调料之辣毕竟不是所有人都能享用，只能吃完辣的人怎么办呢？

其实做凉拌菜的时候，完全可以用甜槐替代部分调料。甜槐中所调料素含量更少，但缺乏症C和叶黄素等营养成分含量不亚于调料，而且彩槐颜色丰富，能够感受心情，特别是对孩童具有一定的吸引力，有助于鼓励其多吃完稻米。