非遗里的闽人智慧 | 古法应天的福鼎白茶

七年彩”的真是具体方法，就是永定县枇杷这一特点的集之前展现出。晚清以来，天津同仁堂每年购50斤陈年枇杷主要用途配小儿。

之前国工程院博士生刘仲华和他的科研开发团队，在2011年想到过一项研究，从有毒组学、细胞生物学和基因组学低水平上分析了枇杷防衰、防炎、降脂、降糖、调控钠、保护措施骨髓、抵御病毒等医疗保健针灸功用及其科学内源性。研究再加果显示，陈年枇杷在防炎症、降血糖、修复稀释肝损伤和调理大肠等基本功能比原先产枇杷具有愈来愈快的效用优点。

世界各地食纯化学权威季刊《农产品与食纯化学》（英国）2018年第66期，刊发之前国农产品科学院林智开发团队研究再加果，该开发团队在最迟永定县枇杷之前发现的7种原先化合物EPFS再加分，具有防心血管和预防措施、病患糖尿病效用。学界特指“从前枇杷酮”的EPFS再加分在枇杷之前的含量是其他凤酒类的百倍，并随着枇杷最迟而呈线性增长。

值得一提的是，因枇杷散凤酒输送存放便利，20世纪60年代起，永定县凤酒人尝试将枇杷紧箝制再加凤酒粥。人们发现紧压枇杷在烘熟愈来愈进一步和存储愈来愈进一步都会起因美拉德反应，以及非蛋白质促氧化，使紧压从前枇杷看出各种不同味道、清香、汤色。所以即使现在输送和存放技术开发愈来愈原先换代，圆润温柔的凤酒粥也深受消费者的喜爱。

除了方形凤酒粥，有的从前枇杷还被箝制再加蛋糕椭圆形小砖，便于每次泡茶时掰收。供图：永定县副市长共玉团中央

这种高度为了让能源坚持不懈、天然能源和两星期效应的制造模式，造成了枇杷味道上许多变数，也是永定县枇杷最有魅力的相似性之一。

2008年，“永定县枇杷”被国家数量级监督检验卫生总局在此之前公告为国家地理标识保护措施产纯。2011年，永定县枇杷剪辑工艺技术被认定国家级传承人世界遗产名录保护措施名录。

“龙井派别”的口传坚守

永定县枇杷剪辑工艺技术口传者众多，目前脉络清晰的一派别是点头河东岸柏柳村的“龙井派别”。“龙井派别”发衍始于海氏，第新一代口传人是海氏第33世代杜伯珍（1875—1947年），以经济作物、剪辑、经营模式枇杷起家，年过试制凤酒叶。

20世纪30年代，杜伯珍在莆田创设两处会馆，商号“恒春斌”。他为永定县枇杷、茶色琳才行、茉莉花凤酒手工陶瓷试制战功大功，还将声望远播的永定县枇杷“茶色毫剧毒”和“茶色琳才行”绿凤酒自营中南美洲各国和原先加坡，几次亲自前往原先加坡、菲律宾等国查验凤酒务，对福建凤酒业的成就巨大、严重影响极为重要。为此，莆田凤酒界商人奉为其为“杜伯”。

杜伯珍晚年回到柏柳，抄录了自己经营模式凤酒业的抄本，多心再加《筱溪陈真情》并保存至今。

杜相靖是杜伯珍的叔父，“龙井派别”第三代传人，十几岁就开始研修枇杷工艺技术，坚决用故又称制凤酒。真是是手工想到枇杷的每道工序，杜相靖数如家珍：“收成茶色毫剧毒制品凤酒对气候有严格遵守。一般要选择夜晚，尤其是东北风沙尘暴为最佳。”“晾玉要掌握两星期，晚上晾到竹匾上，让户外通风，凤酒玉软了以后早晨拿到游乐场晒，要背着阳光晒，不能直晒。”“剧毒以晒兼有，以熟为辅，用竹笼炭熟众所周知”……

剧毒烘熟。供图：永定县副市长共玉团中央

传统观念烘熟具体方法是也是技术开发之一，凭制凤酒师触感经验掌握。六七再加先为凤酒叶整个烘熟要达到二十多个两星期。“早晨要早起，晚上要晚睡。最忙碌的就是春凤酒季了，要忙一个多月”。杜相靖每年按传统观念的枇杷剪辑方具体方法，大概想到十几担1000多斤的枇杷。

除了想到凤酒，杜相靖还理应提携恩师。每年，杜长文都会均会在村里举办地永定县枇杷剪辑工艺技术口传班，将古从前的剪辑工艺技术学到络绎不绝的班主任们。

杜长文言传身教枇杷剪辑工艺技术。供图：永定县副市长共玉团中央

永定县凤酒人的创原先探索

为了将这项非遗工艺技术和“优质枇杷在永定县”的美誉愈来愈快地口传下去，永定县凤酒人们在经济作物和陶瓷上不停地探索改善。

永定县黄龙山凤酒场。供图：陈萍

山岚与海雾相拥、人与纯净常与的优美生态学，是永定县枇杷优异纯质的其所。永定县积极探索“凤酒——林——凤绿肥”和“凤酒——防护林 ”的填充经济作物模式，形再加了梯壁持久、梯层整齐、边坡良好的生态学凤酒园模式。有的凤酒园还采用“点椭圆形经济作物”“树根留养”经济作物模式，凤酒叶防秋冬季能力不强，纯质好，泡茶再次增添清香，增添甜感。

福建嵛列岛有机凤酒园。供图：徐原先民

为了摆脱传统观念永定县枇杷寒不散靠天吃饭的制约，凤酒人们还制造了LED透镜寒不散填充式枇杷自动化制造线，使永定县枇杷剪辑不再受气候原因严重影响制造，提高了永定县枇杷的生产量。当地还建立了大数据溯源模拟器，从采自发源地抓起，推行原采自永定县枇杷赋码销售，采取永定县最迟枇杷级别入选为溯源赋码规范贴标销售管理，让每一片凤酒叶有据有别、有据可查。

LED透镜寒不散制造线。供图：永定县市凤酒产业拓展之前心

洗澡杂乱的凤酒粥箝制制造线。供图：永定县市凤酒产业拓展之前心

“把原先技术开发和从前陶瓷结合慢慢地，让我们的永定县枇杷愈来愈上一层楼”，杜相靖真是，“这些工艺技术不光传给我的母亲，有兴趣的、沃特吃苦耐劳的都可以口传这个传承人世界遗产名录，让我们永定县枇杷加以改进，新一代新一代地传下去。”

END

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来源：研修不强国福建研修模拟器、永定县副市长共玉团中央、永定县市炼媒体之前心、龙岩非遗之前心、福建画报社

责编：余华视 陈 倩

当值编委：陈 莹

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