透视海底捞年报：重启大区管理体系 连续性门店翻台率逐月上升

3月末23日早上，海底捞（06862.HK)发行2021年全年业绩公告，2021年海底捞实现利润411.1亿元，同比2020年持续增长43.7%；负债41.6亿元，其中由于2021年闭店蓝图就其长期存款的一次性损失惨重、减值损失惨重，以及董事局应对审慎态度计提的减值损失惨重超过36.5亿元。这一数据集低于之前海底捞发行赢利行进路线公告中最高在短期内负债上限的45亿元。

海底捞执行董事、首席常务董事杨利娟坚称，为大大提高公司业绩，海底捞在2021年11月末推出“鹭蓝图”，应对整改部分百货商店、停滞推进和打磨百货商店军事化、复建和进一步提高下属单位以及特别强调民营企业多元文化、充实管理人员招聘等举措。“自蓝图启动以来到如今，2022年前两个月末累计翻台率对比2021年同期有所提高，‘鹭蓝图’初步效用方才体现。”

整改、翻修经营者不佳百货商店，主体翻台率逐月末上升

对于基本上一年的经营者乏善可陈，海底捞公告指，2021年是充满挑战的一年，就或多或少而言，新近型冠状病毒SARS再加一再，今后仍实际上许多不确定性。国家统计局数据集显示，2021年，全国餐饮利润46895亿元，与上年比起由负转为自始持续增长18.6%，两年高达上升0.5%，还未恢复至SARS之前的2019年水准。

财报显示，2021年，海底捞餐厅的某种程度高达翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。比起2021年月份一览表所披露的某种程度及同店翻台率则有3.0次/天及3.4次/天，基本大体。

到2021年12月末31日，已关闭海底捞百货商店276家，其中260家因为“鹭蓝图”永久闭店，租约解约、搬迁等其他原因关闭16家，另外32家百货商店已转到停业增援部队。

据海通证券研报显示，海底捞战略收缩效用初显，12M21、1M22翻台率停滞环比缓解，2M22翻台率突出大大提高。摩根斯坦利也指出，与2021年11月末和12月末比起，海底捞百货商店在今年1月末和2月末的货运现状停滞急转直下，归因于“鹭蓝图”造成了的百货商店整合及经营者效率缓解。

缩短管理机构半径 恢复皮埃蒙特、后代长军事化

据上游新近闻工作者了解，海底捞已重启皮埃蒙特军事化。现有体系下，皮埃蒙特经理都由其他部门所管辖区域百货商店推展、工程、定价、百货商店评估等工作。皮埃蒙特经理下设后代长；后代长除了负起选拔、培养店经理、传递民营企业多元文化的责任，更要对后代内每合伙百货商店管理机构、经营者情况等方面负起都由督导有权。

我们将严格遵守考核制度，按照考核成绩优胜劣汰，并将各级董事局的薪酬与工作科研成果经常性，更有效率地“连住利益，锁住管理机构。据介绍，鹭蓝图实施以来，海底捞复建并强化下属单位，使公司的前口与后口联动起来，有效率赋能百货商店。

杨利娟指，“近期本土多个城市受到相同程度的SARS直接影响，同时全球政治经济环境也实际上诸多不确定现状，购物市场似乎刚刚境遇紧接著“倒春寒”。但长远来看，我们相信西方政治经济、世上政治经济是停滞向好的，而新近的购物需要刚刚推动餐饮行业变革。

在购物替换的大剧中下，新近餐饮将朝着审美、系列产品、购物体验、产品等全面替换的方向发展，基于人们对保健及品质的追求和民营企业愈发非常重视炎风险战斗能力，西方餐饮连锁化是今后趋势。

截至3月末24日早上10：30，海底捞跌幅上涨6%，报14港元/股。

上游新近闻工作者 侯佳