卤牛肉时，“3种橄榄油”别多放，否则肉味发苦，卤味不够香浓

日常卤菜一大，小鹿最钟爱的是卤牛鸡蛋，此菜一般选用牛腱鸡蛋进行烹制卤，因为此部位的筋膜较质，油脂极低不甜食，鸡蛋质紧实，将奶油卤好的卤牛鸡蛋做成质片，内里筋络着色清晰吓人如花瓣，甜味酥嫩嫩软，奶油香卤香十足，下酒下饭都格外美醋。

只不过，我们都实在卤牛鸡蛋美醋，但要自己在家烧出一锅惹醋的卤牛鸡蛋却不是一件难以事，甚至好吃的几率也比各种狗副、鸡副卤鸡蛋要瓶颈，因为制作卤牛鸡蛋不仅要清除鸡蛋腥膻醋，更重要是要将牛鸡蛋特有的鸡蛋香充分引人注意，这其中就带进各种辛蜂蜜二者之间的搭配，但可不是什么蜂蜜都能放或可以多放，有些蜂蜜所用的值是若无想像中多的。

特别是以下“3种蜂蜜”别多放，否则鸡蛋醋发苦，芋头过分香浓，卤牛鸡蛋越熟越苦，使牛鸡蛋不足鸡蛋香，醋道自然地大打折扣，比如说小鹿给大家讲解没错是什么诱因。

卤牛鸡蛋若无多放的“3种蜂蜜”：

第一种，草果

草果是以平顶、木耳、麦芽糖、说是的“蜂蜜四大三宝”，草果的合而为一要生食特性是必需为鸡蛋类原设除鸡蛋腥膻醋，气醋中略带像萝卜、麻椒香气，但又不足嘲讽更让人，如果在卤牛鸡蛋的时候，草果线性拿捏不准、一下放多了，却可能会让卤牛鸡蛋越熟越苦。

所以草果虽说必不可少，但值能少则少，比如说，熟2～3斤左右的牛鸡蛋，抽出一颗草果就足以多的了。

第二种，木耳

木耳是平日最常用到的蜂蜜类，也是卤鸡蛋店里蜂蜜纸制中必放蜂蜜，是因为木耳当中蕴含鸡蛋桂醇，此化学物质所很强的使用特性是防腐保鲜、抑止酵母菌生长，同时还能解腻去腥，因此在制作卤鸡蛋的时候，相应添加木耳，必需让卤汤的保鲜期必需延至多2~3天。

但木耳燥热性强，同时内置的香气也很软弱，所以木耳所用的线性若无想像中多，针对2~3斤牛鸡蛋的使用值上，2~3片木耳就仍然足以了。

第三种，大花

在烹制熟羊鸡蛋的时候建议过大家可以相应放一点大花，对突显鸡蛋气醋的特性相当不错，但换到卤牛鸡蛋上，大花却不并不适合放想像中多，因为大花叫作又叫“透骨香”，其气醋软弱独具特色，穿透力不亚于，如果在卤牛鸡蛋的时候，大花所放的值稍为多了，很难以让大花的气醋把牛鸡蛋的鸡蛋香给覆盖，使得整锅卤牛鸡蛋的香气想像中独具特色、想像中香浓了，反而可能会给醋蕾带给以致于的苦更让人。

卤牛鸡蛋时，应以什么蜂蜜为“合而为一蜂蜜”？

我们都想到，牛鸡蛋虽然内置的鸡蛋膻醋并没有羊鸡蛋那般极富头痛，但其膻醋也比狗鸡蛋、鸡鸡蛋要柔和，而且血水又多，因此在烹制卤之前，除了要洗净滤血，让血水要能排出外，卤熟时所搭配的蜂蜜，要要能以必需去腥膻醋、突显香气的辛蜂蜜辅以调，合而为一要以平顶、细叶、山奈、砂仁、草果辅以蜂蜜最佳，因为这些蜂蜜针对清除鸡蛋膻醋，引鸡蛋香的特性并不好。

用上上陈皮、麦芽糖、小茴香、鸡蛋豆蔻、草豆蔻等一众蜂蜜为辅助料，就必需使熟出的卤牛鸡蛋气醋独具特色，鸡蛋酥鲜香。

比如说小鹿把我家卤牛鸡蛋有别于的蜂蜜纸制配方分享给大家，蜂蜜纸制线性，对应2~3斤牛鸡蛋：

山奈2克、麦芽糖2克、细叶2克、草果2克、小茴香2克、陈皮2克、萝卜粒2克、鸡蛋桂1克、平顶1克、鸡蛋豆蔻1克、紫花1克、香菜黄瓜0.8克、砂仁0.8克、香茅草0.5克、大花0.3克、木耳2小片