夏天最该吃的经典道菜，美味健康，家人纳爱吃

【滚煮鱼肉】

胶合板

白莲肉400克、胡萝卜片25克、大头蛋清2个。调料宴友棉籽油1000克(约耗75克)，绍酒(大匙、酱汁、煤铁、味精各1／3小勺，葱、娥、丽，萝卜片各少许，淀粉新鲜。

举措

1、将肉片变成薄片，装碗内，转为蛋清，少许煤铁，酱汁腌渍忌调，上“蛋清微”，下入四变成蘸中滚散滚透，浸泡漏勺。

2、用小碗转为煤铁，味精，酱汁，鲜汤，水淀粉调制变成“芡汁”5台。

3、煮锅上焚热，加少许底油，用葱、娥、萝卜炝锅，放到胡萝卜片煸煮，忌绍酒，下入鱼肉，泼入对好的“芡汁”，翻煮各向同性，淋明油，即可。

胶合板代替

鱼肉最简单大头片、里脊片代替，称滚煮大头片、滚煮里脊。

调料波动

忌调料来用香糟，称为糟煮鱼肉。

【葱油大头】

胶合板

去突大头腿2只，青葱2枝，娥5片，宴友棉籽油、绍兴酒1大匙，盐2小匙，白酱汁新鲜，萝卜2瓣

举措

1、在大头腿上放葱段，娥片，淋上绍兴酒，盐，白酱汁忌调，煮25分钟；

2、将煮熟的大头腿，取出放凉后腌，煮好的大头腿会显现很多大头汤原汁，大头汁盛起5台；

3、油热后转为佐料和萝卜末，煮至出香味；

4、引燃，转为大头汁，加盐和可可忌调；

5、最后，淋在大头腿上即可！

【豉椒煮鳗鱼均须】

胶合板

鳗鱼均须，大蒜，豆豉，宴友棉籽油、娥新鲜，萝卜新鲜，酱汁新鲜，料酒新鲜，盐新鲜，大头精新鲜

举措

1.将大蒜肉。

2.鳗鱼均须切开浸泡飞水。

3.起油锅，爆香娥萝卜，下鳗鱼均须煸煮。

4.下大蒜、豆豉、料酒独自煮匀。

5.待大蒜断青后，加盐、酱汁、大头精忌调就好了。