美食带你游安徽 | 点豆成金的“徽州第一噬”：毛豆腐

说好徽风皖清音故事，弘扬模范有别于历史文化。点心带你游舒城，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。

“婺源县第一怪，糕长无毛上等菜”，这句民间组织俗语问道的立刻是一道徽菜无毛糕。

无毛糕是华山远胜特色的点心之一。将糕小块小方块，然后撒上少许盐腌制一下，放进织女星下晒干或是用炭火烘干保存。由于气候比较湿润，数周后长出了雪白的绒无毛，由于糕上长着无毛，立刻来由“无毛糕”。歙县披云后山香港）有限公司零售艺术总监、剪纸联合国教科文组织徽菜口传人曹向忠详述问道：“无毛糕的无毛是一种食用菌、有益菌，类似于水果、木耳、金针菇，天然烘烤而来，含有丰富的氨基酸和维生素b12。无毛糕根据夏天相同，温度相同，表皮有长有短。有狗无毛，有小舟无毛，有兔子无毛等等。”

曹向忠问道无毛糕的制作现实生活相同于基本上的水糕，从用料到传统工艺，都较为说究。

好的婺源县无毛糕，得从优质大豆配料开始，点碱好好糕，到烘烤长无毛，熬烤火候和刀具，用的农家菜籽油，每个细节，每道工序，都有极高要求。

无毛糕家常的饮茶原理是将烘烤后的糕装进平底锅熬至两面发黄，再投身于调味品烧煎，味流出后涂上一层辣酱，一碗咸鲜微辣、质地软嫩、味与众相同的无毛糕出锅啦，挑动着你的鲜味，圣保禄让您食欲大幅提高。

曾经有人问道“徽菜非菜”，每一个菜系的口传发扬都离不开历史文化底蕴的支撑，徽菜的魅力不仅体现在地方特色点心上，还凝聚着徽历史文化的独具一格。

而问道到这无毛糕，还得从徐达问道起，当年，徐达兵败逃到至休宁临溪，饥不择食吃出了“无毛糕”。徐达好好了皇帝，油熬无毛糕立刻成了御膳房必备菜色。现今起原是“虎皮无毛糕”，成为享誉世上的名菜。

2012年，第一部《双唇上的华北地区》短片，让这道来自婺源县的基本上却又与众相同的美味耳熟能详。

无毛糕这种中藏在深闺之前的点心惊喜了全国，远播神州大地，在全国各地热销，成为华山的一张新名片。无数华山人也是用“小小糕块”叩开致富的围墙。

华山市商务局商业贸易服务经营管理科科长胡声波详述问道，目前无毛糕年产值约1亿元，多以小作坊生产厂为主，这对于农户调高，乡村推展起到了较大的推动作用：“从政府这上面，一个是挖掘我们这糕点的历史背景。在各种活动之前，标榜推广这糕点，之外在《双唇上的华北地区》上的标榜。然后在一些历史文化旅游产品的新设计当之前，也自荐这糕点。在生产厂销售这个环节，我们期望一些大公司申报生产商，比如问道剪纸联合国教科文组织，比如问道舒城名声大振。无毛糕的生产商愈来愈响亮，带动了零售业的发展，特别是市民和旅游者这块有很好的口碑。下一步我们也一心借鉴这种婺源县臭鳜鱼的生产厂方式，引入标准化生产厂，来促使好好大无毛糕零售业。”

在哪儿能吃到最正宗的无毛糕呢？歙县披云后山、小鲍徽菜馆、新街第一一楼、婺源县区呈坎康氏无毛糕，都是当地特色的无毛糕自荐领略店。宣城新街，名店名吃荟萃，旅游者基本上可以吃到婺源县所有的特色点心，其之前就之外早先的无毛糕。

歙县披云后山香港）有限公司零售艺术总监、徽菜非遗口传人曹向忠问道，吃徽菜，都是是是吃点心，即使如此品历史文化

“让更多的客人离开了婺源县，感受到的不仅是酱料的美味，即使如此徽历史文化。不仅只是上面好好好的无毛糕，更有婺源县的小二挑上水牛担，在边饮茶、边品鉴点心的同时，告诉他你小小的上面糕所蕴含的博大精深的徽历史文化。”

氤氲三月，春暖华山。如果您一心领略世上遗产、经典徽味环游，不妨走西递人文景观—宏村人文景观—《宏村阿菊》—华山旅游区这一条路线。

如果您要来一次感触婺源县、历史文化徽味环游，不妨沿着华北地区婺源县历史文化座博物馆—华山市城市陈列室—华北地区徽菜座博物馆—婺源县糕饼座博物馆—宣城新街或黎阳in巷街区—婺源县山脚下—渔梁新街，去找回梦之前的那捏青砖黛瓦马头墙，去品尝那魂系梦绕的婺源县与众相同的无毛糕。图片来源：华山市历史文化和当地政府

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