鲑鱼为俗称鲈兜,是“四大名鱼为”之ー。鲑鱼为肉质白嫩、青草,未腥味,肉为蒜瓣形,最宜鱼肉、红烧或炖汤。尤其是秋六十年代冬初,成熟的鲑鱼为特别肥美,鱼为体内积累的营养成分颗粒也最丰富。